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中秋节家宴菜谱

时间2019-12-04 07:48:49 阅读数 编辑:柠檬片 来源:指南百科

中秋节家宴菜谱。感兴趣的小伙伴们快来了解一下吧。东北凉拌菜:爽口的青菜和粉丝里,加上酱油炒制的浓香肉末,末了再用油泼的方式激发出蒜香、辣椒香...一道菜酸、辣、香、咸、爽、滑、脆,滋味那叫一个美!金针粉 ...

中秋节家宴菜谱。感兴趣的小伙伴们快来了解一下吧。

东北凉拌菜:
爽口的青菜和粉丝里,加上酱油炒制的浓香肉末,末了再用油泼的方式激发出蒜香、辣椒香...

一道菜酸、辣、香、咸、爽、滑、脆,滋味那叫一个美!

金针粉丝蒸黑虎虾:

食材:黑虎虾300克、粉丝2小把、金针菇1小把、红尖椒1个、姜1小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、细香葱2根、植物油1/2汤匙、蒸鱼豉油1/2汤匙、胡椒粉

做法:

1、将鲜红尖椒切碎、葱切花,蒜切蓉备用;

2、黑虎虾仁加少许料酒、胡椒粉和姜丝抓匀后腌制15分钟;

3、粉丝放入热水中泡软后沥干水备用,金针菇去掉根部后清洗干净;

4、取一个大盘子,先铺上一层粉丝,再铺上一层金针菇,把虾仁均匀地撒在最上层;

5、水烧开后,入蒸锅蒸2~3分钟,蒸好端出来,撒上红椒碎、蒜蓉和葱花;

6、均匀地淋上一圈蒸鱼豉油,再浇上一圈热油即可。

帝王蟹:
帝王蟹味噌火锅

食材:帝王蟹脚3~4支、茼蒿、金针菇、玉米笋、莲藕片、小鱼干、味噌、各类火锅材料酌情备用

做法:

1、将帝王蟹脚外头的刺用剪刀剪掉,再将蟹壳剪出直线,方便食用;

2、小鱼干洗净放入滚水中煮沸成高汤;

3、砂锅中加入菇类、玉米笋、莲藕片煮熟后;

4、将味噌倒入少许汤汁拌匀后,加入火锅中;

5、放入帝王蟹脚煮熟后,放入茼蒿,青蒜即完成。

三文鱼:
黑椒三文鱼

食材:三文鱼200克、土豆1个、洋葱1个、西兰花2个、黑椒碎1勺、柠檬15ml

做法:

1、土豆切厚片入蒸锅蒸熟,洋葱洗净后切成莲花状,西兰花焯水摆盘;

2、三文鱼洗净,吸干水分,撒适量盐、黑椒碎抹匀,挤入柠檬汁腌10分钟;

3、平底锅烧热,倒入橄榄油,放入蒸熟的土豆片,煎至两面金黄,盛出;

4、擦净锅,倒入橄榄油烧热,下腌好的三文鱼,中火煎1分钟,轻轻翻面,再煎一分钟即可摆盘。

凉拌剁椒团圆皮蛋:
主料:皮蛋(4个)

调料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,葱,麻油,糖,鸡精(全部适量即可)

步骤:

1、准备材料。

2、皮蛋剥去壳洗净。

3、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

年年有余孔雀开屏鱼:
原料:鳊鱼一条

配料:火腿姜葱青红辣椒

调料:盐一茶匙胡椒粉一茶匙蒸鱼豉油一汤匙食用油一汤匙

步骤:

1、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。

2、切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

3、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。

4、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。

5、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。喜欢泼热油的也可以泼。

淮南牛肉汤:
原料:科尔沁牛肉姜片八角

步骤:

1、牛肉焯水,一定要冷水入锅,冷水一起煮开,捞出来洗净

2、放入八角、姜片,放入适量盐,我家都喜欢很软一点的,其实硬一点好切。要是炖硬一点的,水少放点。水最后熬到够家里人喝就好。要是人口多,可以炖牛骨头。更好。

3、牛肉捞出来晾凉备用。

茄汁包心丸:
主料:猪前腿肉200克

配料:鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许

调料:食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺

步骤:

1:主要材料:猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)

2:把猪肉剁成肉糜放入碗中。

3:加入葱白末、姜末,调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。

4:分次加入1汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌上劲。

5:取适量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包进一个鹌鹑蛋。

6:收口,再做成肉丸。

7:把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地包裹住肉丸。

8:依次做好,放进开水锅中大火蒸10分钟。

9:3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。

10:冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。

11:倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。

12:调入适量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。

八宝钱袋:
材料:千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜

制作过程:

1、将千张洗净,折成合适大小铺在砧板上,取一圆碗倒扣在千张上,拿厨房小刀沿碗四周割,将千张割成圆形备用

2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝,割千张时剩下来的边角料也给切成丝,虾仁切丁

3、热锅冷油,倒入肉丝翻炒,转色后关火盛出

4、用锅内余油,将切好的丝统统倒入锅内翻炒,加雪菜、炒好的肉丝、虾仁,加适量盐,拌均匀即可

5、取一片千张,铺在平盘上,放入适量馅料,包起来用棉线系住口子,以此类推

6、锅内放适量清水,加香叶、桂皮、料酒、盐,把包好的八宝钱袋一一码入

7、大火烧开后,转小火炖15分钟

8、韭菜在热水中烫一下,过凉开水,系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。

甜蜜蜜金丝鸟窠;
材料:红薯、糖、水

做法:

1、准备材料

2、红薯切长方形块,削匀溜

3、到油锅中炸熟

4、捞出沥油

5、一段分别插上牙签

6、锅中倒入白糖烧融化

7、加上两倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下时能拉丝即可

8、将炸好的红薯蘸上糖稀,右手用铲子舀起糖稀,糖稀滴落的过程拉细丝,将红薯反复缠绕即可,缠完后将牙签脱出

9、装盘,可以配点香香的桂花酱。

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