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胡椒虾怎么做?

时间2019-11-19 22:11:21 阅读数 编辑:焰火灿烂时 来源:白度经验

胡椒虾是很有台湾特色的一道菜,用简单又特别的烹饪方式,半小时就可以做出一道香辣美味的胡椒虾。工具/材料大头虾500g白胡椒粉10g黑胡椒粉10g现磨黑胡椒粒10g现磨白胡椒粒10g肉桂粉5g花椒粉5g红标米酒400毫升盐少许 ...

胡椒虾是很有台湾特色的一道菜,用简单又特别的烹饪方式,半小时就可以做出一道香辣美味的胡椒虾。

工具/材料

大头虾500g

白胡椒粉10g

黑胡椒粉10g

现磨黑胡椒粒10g

现磨白胡椒粒10g

肉桂粉5g

花椒粉5g

红标米酒400毫升

盐少许

取黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、海盐、现磨的黑、白胡椒碎混合,搅拌均匀,制成调味粉。

大虾装入可干烧的容器中,放入一半调味粉。

再倒入适量米酒,稍稍漫过虾身即可。

开火,等米酒煮沸了,关火冷却20分钟左右。

重新开大火,不停搅动。

等到汁收得差不多了,再放入另一半调味粉,然后继续搅动。

直至虾表面全干,就可以出锅了。

特别提示

这道菜使用大头虾来做,大头虾也叫泰国虾,是台湾最常见的一个虾的品种,它的虾身肉质非常饱满。如果没买到的话,也可以用草虾来代替。
这里烧胡椒虾是用狗母锅,这种锅子不同意散热,也比较能保温食物。也可以用适合干烧的锅子来代替。
做这道菜最关键的一个步骤就是关火,利用热胀冷缩的原理,让酒香和胡椒香更融合到虾里面。

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