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脆皮猪手怎么做?

时间2019-11-19 13:38:26 阅读数 编辑:钢琴上的芭蕾 来源:经验交流

工具/材料猪前肘1只、葱结1个、姜块1块、蒜一颗、白胡椒颗粒20g、八角2颗、香叶数片、桂皮适量、老抽适量、蘸料:小青橘3个、洋葱1个、朝天椒3个、蜂蜜20g、柠檬汁30毫升、生抽适量做这道菜我们选用整只猪前蹄,先冷 ...

工具/材料

猪前肘1只、葱结1个、姜块1块、蒜一颗、白胡椒颗粒20g、八角2颗、香叶数片、桂皮适量、老抽适量、蘸料:小青橘3个、洋葱1个、朝天椒3个、蜂蜜20g、柠檬汁30毫升、生抽适量

做这道菜我们选用整只猪前蹄,先冷水下锅焯水。

水沸腾后捞出。

接下来炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。

锅中水烧热后放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜、少许老抽。

大火烧开后,转中小火炖煮约3小时,这个过程用高压锅来压制更佳。

猪手炖煮的时候,我们来制作蘸料。将小青橘切片,洋葱切末,新鲜的朝天椒切圈,放入碗中。

加入蜂蜜、青柠汁、生抽,搅拌均匀。这款蘸料非常具有东南亚风味。

待猪手炖好后,取一口平底锅,放入适量油,烧至八成热后调中火,将炖至耙糯的猪手放进去煎。这个过程要特别小心滚油飞溅。

一直煎至肉皮表面金黄后,翻面将另一面再煎2分钟左右。

脆皮猪手就做好了。

猪手外皮焦香,肉质软糯,搭配酸辣的蘸料,趁热咬一口,不禁都要摇摆起来了。

特别提示

因为在家里,一般不会有很深的油锅或者专业的炸炉,这里用的是煎的做法。用煎锅煎的话,猪脚需要煮的比较软烂一点。猪脚在下锅的时候其实是热的,要把水分沥干就可以直接入锅了。煎的过程中可以达到一种像是煎生煎包的原理,它有水分的情况下,比较不容易煎糊了,但是又可以形成一个脆脆的厚底。
煎猪手的时候会有很多油溅出来,所以做这道菜的时候要格外小心。

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