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如何做葱爆羊肉?

时间2019-11-19 13:33:22 阅读数 编辑:闪耀旳白梦 来源:经验集锦

工具/材料羊前腿肉200g京葱1根生姜1块干辣椒5个花椒、白酒、生抽、白糖、盐、胡麻油适量先将冻鲜的羊腿肉解冻到半软的状态,改刀切成薄片。然后将切片的羊肉放在室温中,充分解冻。京葱取葱白部分,切滚刀块,备用。 ...

工具/材料

羊前腿肉200g

京葱1根

生姜1块

干辣椒5个

花椒、白酒、生抽、白糖、盐、胡麻油适量

先将冻鲜的羊腿肉解冻到半软的状态,改刀切成薄片。

然后将切片的羊肉放在室温中,充分解冻。

京葱取葱白部分,切滚刀块,备用。

热锅,倒胡麻油,放少许花椒,炸到花椒变色出香后,转小火,捞出花椒。

转中火,锅中陆续放入姜末、干辣椒、白糖,炒匀。

随后转大火,下羊肉片爆炒。

加一点白酒,炒至肉片变色后,加生抽。

最后下葱段,略炒一会儿,撒盐。

等葱段断生,收汁就可以关火了。

刚出锅的葱爆羊肉还带着镬气,一定要趁热享用。

特别提示

要做出理想的葱爆羊肉,是重要保持旺火快炒,在高油温的状态下,快速地锁住羊肉片的汁水,这样吃起来的口感就是鲜嫩多汁,大葱也吸收了肉香,还能保持香甜清脆的口感。
如果没有胡麻油,也可以用香味比较重的花生油来代替。用花椒炸一下胡麻油,这样会有淡淡的花椒油的香气。
羊肉在半冻状态下比较好切,如果你买到的是新鲜的羊肉,也可以先冻一下再切。如果买不到非常新鲜、品质高的羊肉,可以先用白酒、白胡椒粉和少许的盐对羊肉腌制十分钟,这样可以去掉羊肉的膻味。

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