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豆瓣鲫鱼怎么做?

时间2019-11-19 08:54:37 阅读数 编辑:倚靠窗畔 来源:白度经验

工具/材料鲫鱼1条豆瓣酱200g泡姜2块泡豇豆粒、姜茸,蒜茸、葱花、鸡高汤适量水淀粉、糖、醋、白胡椒粉少许首先将泡姜切细碎备用。在清洗干净的鲫鱼身上划几刀。热锅起油,待油温烧至七八成热,下鲫鱼,炸至两面金黄 ...

工具/材料

鲫鱼1条

豆瓣酱200g

泡姜2块

泡豇豆粒、姜茸,蒜茸、葱花、鸡高汤适量

水淀粉、糖、醋、白胡椒粉少许

首先将泡姜切细碎备用。

在清洗干净的鲫鱼身上划几刀。

热锅起油,待油温烧至七八成热,下鲫鱼,炸至两面金黄后捞出。

另起锅热油,依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜茸、泡豇豆,炒香。

倒入鸡高汤,加一小勺糖,煮沸。

放入炸过的鲫鱼煨大约2分钟,起锅。

最后用锅里剩余的汤汁勾个芡汁。先倒入水淀粉调匀,再加入白胡椒粉、醋,最后撒上葱花即可。

烧好的芡汁均匀的淋在鲫鱼上。

酸辣咸香的豆瓣鲫鱼就做好了。

特别提示

第一次炸鲫鱼的时候,油温相对来说高一点,这样鱼皮不会脱下来。但是平时自己在家做的时候,可以在炸之前,在鱼下面垫几片打的姜片,这样效果会好很多。
泡姜和泡豇豆的用量,可以根据自己的口味来做调整,因为它酸度的层次不一样,口感会更丰富一些。
除了鲫鱼,菜场比较常见的鱼类,比如说草鱼、鲶鱼、黑鱼都可以用这种做法,只不过鱼相对大一点。你可以把它切块,做成豆瓣的瓦块鱼。

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