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酱爆猪肝怎么做?

时间2019-11-19 15:11:15 阅读数 编辑:伊人泪满面 来源:案例网

工具/材料猪肝1条京葱1根老抽20毫升生抽5毫升糖10g白胡椒粉适量生粉30g料酒少许首先将整块猪肝冷水浸泡,泡去血水,洗净备用。接着将猪肝剔除筋膜,切片。加入盐、料酒、生粉,抓匀,腌制10分钟。锅中水烧热,放入姜 ...

工具/材料

猪肝1条

京葱1根

老抽20毫升

生抽5毫升

糖10g

白胡椒粉适量

生粉30g

料酒少许

首先将整块猪肝冷水浸泡,泡去血水,洗净备用。

接着将猪肝剔除筋膜,切片。

加入盐、料酒、生粉,抓匀,腌制10分钟。

锅中水烧热,放入姜片,水沸后调成中火。

倒入猪肝,拨散,等猪肝一变色就快速捞起。

起油锅,放切断的京葱煸软入味。

加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉,翻炒均匀。

再倒入水淀粉,勾个薄欠,最后放入焯过水的猪肝,快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁即可。

特别提示

猪肝要挑选新鲜的,越新鲜越好。切片的时候切得稍微厚一点,另外就是用生粉来腌制的时候,可以让它有一个保护层。猪肝易老,先把调料和配料一起做好,然后把猪肝放下去拌一下就可以了。
一般饭店里是用洋葱或者青椒来超酱爆猪肝的,这里用京葱是因为它比较甜,有一个鲜味。这个菜的酱料可以用海鲜酱,也可以用豆瓣酱加甜面酱。

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