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醋椒鳜鱼怎么做?

时间2019-11-04 06:22:26 阅读数 编辑:心结小屋 来源:新手指南

工具/材料鳜鱼1条、米醋50毫升、猪油50g、白胡椒粉适量、高汤1升、盐4g、京葱2根、生姜10g、白糖适量首先处理鳜鱼。将刮鳞去腮的新鲜鳜鱼放入开水中烫一下。刮去表面黑色的鱼皮,在鱼身两面斜切出平行的刀口,深至鱼 ...

工具/材料

鳜鱼1条、米醋50毫升、猪油50g、白胡椒粉适量、高汤1升、盐4g、京葱2根、生姜10g、白糖适量

首先处理鳜鱼。将刮鳞去腮的新鲜鳜鱼放入开水中烫一下。

刮去表面黑色的鱼皮,在鱼身两面斜切出平行的刀口,深至鱼骨。

炒锅开大火,下熟猪油,放入京葱片和姜片,煸炒出香。

随即倒入高汤、料酒炖煮。

与此同时,将鳜鱼放入另一锅开水中汆烫,直到刀口的鱼肉外翻,把鳜鱼移入炒锅中。

保持大火,一直煮到汤汁沸腾。期间要不停地用汤勺给鱼身浇汁。

然后加盖,转小火,炖15分钟左右。

再撒盐、白胡椒粉和米醋调味。

最后放入京葱丝和香菜段,醋椒鳜鱼就做好了,汤要趁热喝。

特别提示

醋椒鳜鱼其实来源于鲁菜,后来在北京和天津发扬光大。这道菜可以用鲈鱼、草鱼或者黄鱼代替,主要是鱼一定要新鲜。
醋椒的风味最主要是白胡椒粉和米醋的风味。胡椒粉是在鱼快熟的时候放的,如果喜欢胡椒味重一点的,可以在煸炒葱姜的时候放。但是一定要注意火候,火候如果大了,胡椒会变糊变黑。米醋和盐是最后放的,米醋如果放的过早,醋味就挥发掉了,盐放的过早,鱼肉就不嫩了。
这道菜的鱼不用煎,直接炖,会让汤比较清爽。
盛盘时想要鱼身完整,建议鱼和汤一起滑入碗中。

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