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酱爆茄子怎么做?

时间2019-11-04 19:26:28 阅读数 编辑:思蜜 来源:成功经验

工具/材料长茄子6-8条生姜1个青椒2个生抽、老抽、糖适量选用细长软糯的长茄子,将茄子去两头,手掰成块。青椒切片,姜块拍碎。生抽和老抽按照3:1的比例调成混合酱油备用。热锅起油,开中火,放入姜块。煸出香味后, ...

工具/材料

长茄子6-8条

生姜1个

青椒2个

生抽、老抽、糖适量

选用细长软糯的长茄子,将茄子去两头,手掰成块。

青椒切片,姜块拍碎。

生抽和老抽按照3:1的比例调成混合酱油备用。

热锅起油,开中火,放入姜块。

煸出香味后,捞出。倒入茄子煸炒。

炒至茄子颜色透明,完全变软后,加入糖、青椒继续煸炒。

最后倒入混合酱油,炒匀后即可装盘。

特别提示

要挑选长茄子,用手轻轻地捏,太硬的不糯,摸上去太空的会有籽,比较老,挑摸上去有一点弹性的就可以了。
茄子加水煮容易发黑,有的做法是先将茄子油炸再炒,茄子比较容易吸油,这样就比较油腻。这个做法是将茄子干煸至熟透,油量不要太多,足够包裹住茄子就可以了。
大家可以根据自己的口味,用甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱来调味。酱一定要最后放,茄子容易吸味,太早放会过咸,也容易出水,颜色会变灰发紫。

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