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冰糖酱鸭怎么做?

时间2019-11-04 23:53:28 阅读数 编辑:粉红蔷薇 来源:交流心得

工具/材料草鸭2000克黄冰糖150克生姜8片料酒50毫升生抽15毫升老抽15毫升生葱,八角,香叶,茴香,陈皮,桂皮,花椒,盐巴适量首先准备一锅葱姜水,大火煮沸。将鸭子洗净,然后放入葱姜水中焯水。当水第二次煮沸后加 ...

工具/材料

草鸭2000克

黄冰糖150克

生姜8片

料酒50毫升

生抽15毫升

老抽15毫升

生葱,八角,香叶,茴香,陈皮,桂皮,花椒,盐巴适量

首先准备一锅葱姜水,大火煮沸。将鸭子洗净,然后放入葱姜水中焯水。

当水第二次煮沸后加盖转中小火,煮50分钟。

捞出鸭子,放入净水中,然后捞出沥干水份。

取八角,香叶,茴香,陈皮,桂皮,花椒装入料包待用。

热锅起油,下葱段和姜片,放入煮好的鸭子,微微煎至外皮金黄即可。

接着倒入足量的高汤,放入香料包。

加盐,老抽,生抽进行调味。

等汤水再次煮沸后,加入料酒和冰糖块。炖煮期间,要用汤勺不断舀起汤汁淋在鸭子身上,让它充分浸润,着色,一直煮到鸭肉酥软为佳。

最后开大火收汁。等汤汁变浓稠就可以关火,然后出锅切件摆盘即可。吃的时候可以淋上一层酱汁。

特别提示

1、如果选择仔鸭,炖煮的时间可以缩短。如果鸭子比较老,那么在鸭子的内腔里面抹一层薄薄的盐巴,腌制十五分钟会更加入围。
2、煎一下主要为了让鸭子更好上色,鸭子皮下脂肪比较厚,也可以去除一些油脂。
3、不停浇汁可以让鸭子更加入味,上色也更加好看。

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